Tørkede gule erter, 1 kg

I tillegg til å være en viktig kilde til mat og fôr, så brukes belgfrukter til å binde nitrogen i jorden med lite bruk av  gjødsel slik at karbonavtrykket kan senkes til andre avlinger som dyrkes på samme plassen året etter.

Belgfrukter inneholder en rekke vitaminer, mineraler og sporstoffer, særlig vitamin A, E K og B-vitaminer (tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 og folat), jern, magnesium, kalium, sink, fosfor, selen og mangan. Mens ferske og spirede belgfrukter er en fin kilde til vitamin C, så har ikke tørkede varianter noe særlig vitamin C.Bønner og linser har også en aminsyresammensetning som utfyller aminosyrene i korn, slik at de sammen blir en komplett proteinkilde med god kvalitet. Belgfrukter er en god kilde til lysin som korn har et lavere innhold av, mens korn bidrar med metionin og tryptofan som belgfrukter har et lavere innhold av. Soyabønner er forøvrig den belgfrukten med den beste aminosyresammensetningen.

Fettinnholdet er normalt lavere enn 5 energiprosent, bortsett fra peanøtter, soyabønner og kikerter som har et litt høyere fettinnhold. Fettsyresammensetningen er gunstig med mest en- og flerumettet fett.

En annet kjennetegn med belgfrukter er at de lav energitetthet og til tross for at de har et høyt karbohydratinnhold så er disse karbohydratene langsomt fordøyelige. Noe av karbohydratene fordøyes ikke og er det vi kaller resistent stivelse. Sammenligner vi belgfrukter med poteter, ris og fint brød, så har belgfrukter atskillig lavere glykemisk indeks.

Anbefalte retter: Ertersuppe, curries, hummus m.m.